O gościnności

Organizując przyjęcie warto zadać sobie kilka pytań? • Jak rozmieścimy gości przy stole? • Jak udekorujemy stół? • Jakie potrawy chcemy przygotować? Pamiętajcie, że nakrycie dla gościa jest związane z kolejnością serwowanych potraw i napojów na przyjęciu. Ilość zaproszonych gości na pewno wpłynie na ich rozmieszczenie przy stole. Warto przemyśleć kolorystykę nakrycia: obrus, zastawę stołową oraz dekorację. Aranżacja stołu powinna nawiązywać do charakteru przyjęcia, nie powinna być przeładowana. Pamiętajcie, że przy stole goście będą jeść więc musi być miejsce na podawane potrawy i ich konsumpcję. Przed samym przyjęciem nakrywając stół pamiętajcie o następujących czynnościach. 1.Na stół kładziemy uprasowany obrus. 2. Następnie na nim przygotowujemy dekorację jeśli wymaga większej powierzchni na stole. Poniżej przykład dekoracji stołu wiosennego. Jeśli natomiast główną dekoracją są kwiaty pojedyncze lub bukiety można je postawić z wazonem po przygotowaniu całego nakrycia stołu...

W dniach 11-12.04.br. odbyła się 51-ta Wystawa stołów okolicznościowych, która w tym roku była podsumowaniem projektu edukacyjnego „Aranżacja stołu okolicznościowego”. W projekcie uczestniczyli uczniowie kształcący się w zawodzie TUK oraz uczniowie uczestniczący w zajęciach serwis restauracyjny będących innowacją pedagogiczną w zawodzie TŻiUG. W tym roku uczniowie przygotowali aranżacje stołów Wielkanocnych i okolicznościowych, np. Pomiedzy naturą,Suknia Ślubna, Blask 18-stki, Czarna Róża, Podróż do Itaki i wiele innych. WYNIKI KONKURSU : I MIEJSCE POMIĘDZY NATURĄ II MIEJSCE - SUKNIA ŚLUBNA - HERBATKA W ZACZAROWANYN OGRODZIE III MIEJSCE - RÓŻOWY SEKRET WIELKANOCY - WIOSENNE PRZEBUDZENIE RÓŻOWY WYRÓŻNIENIA - BLASK 18-stki - SZARA PISANKA - CZARNA RÓŻA - POWRÓT DO ITAKI - KOLACJA BIZNESOWA - ZŁOTO-ZIELONA WIELKANOC Dziękujemy wszystkim uczestnikom i gratulujemy laureatom.

1. TALERZE PŁASKIE Talerze płaskie o różnych średnicach i kształtach, stosuj do podania: - dodatków do potraw, np. pieczywo, paszteciki, - zakąsek, deserów, dań głównych. Każdego talerza płaskiego możesz użyć jako podtalerza do sosjerki, talerza głębokiego, bulionówki, wazy lub salaterki. Dobierając talerz do podania potrawy pamiętaj, aby potrawa „nie wysypywała się” z niego. Jeżeli talerz płaski ma być podtalerzem, zostaw wolną przestrzeń na ułożenie łyżki czy sztućców do serwowania, np. łyżki wazowej, łyżki do sosów lub łyżki i widelca do serwowania potrawy. W gastronomii stosowane są talerze różnej wielkości. - najmniejsze o Ø 13 – 17 cm, to talerze do podania dodatków lub odłożenia resztek; - talerzy o Ø 19 – 21cm używaj do podania deserów, zakąsek, śniadań a także niektórych dodatków, np. sałat; - nieco większych o Ø 23 – 26 cm, stosuj do podania dań głównych, większych deserów czy zakąsek; - największych o Ø 28 – 32 cm użyj do podania dań głównych. Zamiast t...

Surowce: - Cukinia; - Pomidory; - Papryka świeża; - Serek Halloumi; - Kasza kuskus; - Oliwa; - Przyprawy: czubryca zielona, sól, papryka wędzona. Wykonanie: 1. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, pokrojoną wcześniej w piórka. 2. Dodać paprykę, podsmażyć. 3. Następnie dodać plastry cukinii, podsmażać do miękkości. 4. Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe. 5. Na koniec dodać i podsmażać serek do momentu jego zrumienienia. 6. Doprawić i podać z przygotowaną osobno kaszą kuskus.

Wybieramy owoce, z których chcemy skomponować sałatkę, najlepiej różniące się smakiem i barwą. Każdy z owoców po kolei obieramy, kroimy i układamy dekoracyjnie na talerzu. To nasze propozycje Sałatka z kiwi, jabłka i banana 1. W talerzu układamy pokrojone kiwi. 2. Następnie układamy plasterki banana. 3. Na końcu dokładamy cząstki jabłka. 4. Skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy cynamonem. 5. Dekorujemy. 6. Oto efekt pracy. Podobnie wykonujemy inne sałatki, pamiętając o obraniu owoców, odpowiednim pokrojeniu i dekoracji Propozycja podania sałatki owocowej z grzanką z chałki, masłem i dżemem.

1. Melon połóż na boku i trzymając go przez serwetkę płócienną przekrój na dwie części. 2. Usuń pestki i włókna łyżką. 3. Łyżką do wykrawania owoców wydrążaj kuleczki. 4. Wydrążone kuleczki układaj na talerzu z innymi pokrojonymi owocami lub włóż do wydrążonego melona. Podanie sałatki z melona, jabłka i banana.

Obieranie ananasa Obieranie ananasa często sprawia trudność. Przedstawiamy krok po kroku obieranie wykonywane przez kelnera przy stoliku gościa. W taki sam sposób oczywiście możemy sami obrać ananas w domu przygotowując sałatkę. 1. Ananas układamy na boku i przytrzymując serwetką płócienną odcinamy liście i jego dolną część. 2. Stawiamy ananas i przytrzymujemy widelcem od góry, nożem do tranżerowania odcinamy skórkę. Najlepiej zacząć odcinanie skórki od góry do dojnej części owocu. (skórkę kroimy dość grubo, aby na ananasie pozostało jak najmniej brązowych plamek). 3. Niejadalne części ananasa, za pomocą sztućców usuwamy z deski do krojenia na talerz lub salaterkę przeznaczoną na odpadki. 4. Ostrą częścią noża wycinamy niejadalne oczka (plamki) z ananasa. 5. Obrany ananas kładziemy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Usuwamy zdrewniałą, środkową część owocu. Następnie kroimy każdą ćwiartkę na cząstki. 6. Tak pokrojony ananas układamy na talerzu. Uwaga. Ananas możemy podawać sam...

Obierając owoce przy gościu należy pamietać o kilku zasadach: -nie dotykamy owoców rękami - umyte owoce przenosimy na deskę do krojenia używając płóciennej serwety -owoce przy obieraniu i krojeniu możemy dotykać jedynie sztućcami Obieranie i dzielenie banana 1. Banana przenosimy na deskę do krojenia owoców, odcinamy koniec banana.Nacinamy skórkę wzdłuż delikatnie, aby nie uszkodzić miąższu. 2. Następnie delikatnie usuwamy skórkę z banana. 3. Kroimy obranego banana na plastry. UWAGA • Plastry banana możemy podawać ułożone na talerzu płaskim skropione sokiem z cytryny lub razem z innymi pokrojonymi owocami w postaci sałatki owocowej. Obieranie i dzielenie kiwi 1. Umyte kiwi przenosimy na deskę do krojenia owoców. 2. Odcinamy oba końce kiwi. 3. Obieramy kiwi. 4. Usuwamy skórkę z deski. 5. Kiwi kroimy w poprzek na półplastry. 6. Kiwi układamy na talerzu podajemy same lub w postaci sałatki z innymi pokrojonymi owocami. Obieranie i dzielenie jabłko 1...