O gościnności

1. TALERZE PŁASKIE Talerze płaskie o różnych średnicach i kształtach, stosuj do podania: - dodatków do potraw, np. pieczywo, paszteciki, - zakąsek, deserów, dań głównych. Każdego talerza płaskiego możesz użyć jako podtalerza do sosjerki, talerza głębokiego, bulionówki, wazy lub salaterki. Dobierając talerz do podania potrawy pamiętaj, aby potrawa „nie wysypywała się” z niego. Jeżeli talerz płaski ma być podtalerzem, zostaw wolną przestrzeń na ułożenie łyżki czy sztućców do serwowania, np. łyżki wazowej, łyżki do sosów lub łyżki i widelca do serwowania potrawy. W gastronomii stosowane są talerze różnej wielkości. - najmniejsze o Ø 13 – 17 cm, to talerze do podania dodatków lub odłożenia resztek; - talerzy o Ø 19 – 21cm używaj do podania deserów, zakąsek, śniadań a także niektórych dodatków, np. sałat; - nieco większych o Ø 23 – 26 cm, stosuj do podania dań głównych, większych deserów czy zakąsek; - największych o Ø 28 – 32 cm użyj do podania dań głównych. Zamiast t...

Surowce: - Cukinia; - Pomidory; - Papryka świeża; - Serek Halloumi; - Kasza kuskus; - Oliwa; - Przyprawy: czubryca zielona, sól, papryka wędzona. Wykonanie: 1. Na rozgrzanej oliwie zeszklić cebulę, pokrojoną wcześniej w piórka. 2. Dodać paprykę, podsmażyć. 3. Następnie dodać plastry cukinii, podsmażać do miękkości. 4. Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe. 5. Na koniec dodać i podsmażać serek do momentu jego zrumienienia. 6. Doprawić i podać z przygotowaną osobno kaszą kuskus.

Wybieramy owoce, z których chcemy skomponować sałatkę, najlepiej różniące się smakiem i barwą. Każdy z owoców po kolei obieramy, kroimy i układamy dekoracyjnie na talerzu. To nasze propozycje Sałatka z kiwi, jabłka i banana 1. W talerzu układamy pokrojone kiwi. 2. Następnie układamy plasterki banana. 3. Na końcu dokładamy cząstki jabłka. 4. Skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy cynamonem. 5. Dekorujemy. 6. Oto efekt pracy. Podobnie wykonujemy inne sałatki, pamiętając o obraniu owoców, odpowiednim pokrojeniu i dekoracji Propozycja podania sałatki owocowej z grzanką z chałki, masłem i dżemem.

1. Melon połóż na boku i trzymając go przez serwetkę płócienną przekrój na dwie części. 2. Usuń pestki i włókna łyżką. 3. Łyżką do wykrawania owoców wydrążaj kuleczki. 4. Wydrążone kuleczki układaj na talerzu z innymi pokrojonymi owocami lub włóż do wydrążonego melona. Podanie sałatki z melona, jabłka i banana.

Obieranie ananasa Obieranie ananasa często sprawia trudność. Przedstawiamy krok po kroku obieranie wykonywane przez kelnera przy stoliku gościa. W taki sam sposób oczywiście możemy sami obrać ananas w domu przygotowując sałatkę. 1. Ananas układamy na boku i przytrzymując serwetką płócienną odcinamy liście i jego dolną część. 2. Stawiamy ananas i przytrzymujemy widelcem od góry, nożem do tranżerowania odcinamy skórkę. Najlepiej zacząć odcinanie skórki od góry do dojnej części owocu. (skórkę kroimy dość grubo, aby na ananasie pozostało jak najmniej brązowych plamek). 3. Niejadalne części ananasa, za pomocą sztućców usuwamy z deski do krojenia na talerz lub salaterkę przeznaczoną na odpadki. 4. Ostrą częścią noża wycinamy niejadalne oczka (plamki) z ananasa. 5. Obrany ananas kładziemy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Usuwamy zdrewniałą, środkową część owocu. Następnie kroimy każdą ćwiartkę na cząstki. 6. Tak pokrojony ananas układamy na talerzu. Uwaga. Ananas możemy podawać sam...

Obierając owoce przy gościu należy pamietać o kilku zasadach: -nie dotykamy owoców rękami - umyte owoce przenosimy na deskę do krojenia używając płóciennej serwety -owoce przy obieraniu i krojeniu możemy dotykać jedynie sztućcami Obieranie i dzielenie banana 1. Banana przenosimy na deskę do krojenia owoców, odcinamy koniec banana.Nacinamy skórkę wzdłuż delikatnie, aby nie uszkodzić miąższu. 2. Następnie delikatnie usuwamy skórkę z banana. 3. Kroimy obranego banana na plastry. UWAGA • Plastry banana możemy podawać ułożone na talerzu płaskim skropione sokiem z cytryny lub razem z innymi pokrojonymi owocami w postaci sałatki owocowej. Obieranie i dzielenie kiwi 1. Umyte kiwi przenosimy na deskę do krojenia owoców. 2. Odcinamy oba końce kiwi. 3. Obieramy kiwi. 4. Usuwamy skórkę z deski. 5. Kiwi kroimy w poprzek na półplastry. 6. Kiwi układamy na talerzu podajemy same lub w postaci sałatki z innymi pokrojonymi owocami. Obieranie i dzielenie jabłko 1...

Jak przygotować nakrycie dla gościa? Podpowiedź Sztućce ułożone jako pierwsze z brzegu zastosujemy do pierwszej podawanej potrawy; sztućce najbliżej talerza do ostatniej. Natomiast powyżej talerza układamy sztućce do deseru. Jeśli planujemy podanie potraw w kolejności:zupa, danie gorące, deser powinniśmy przygotować następujące nakrycie Jeżli potrawy podamy w kolejnosci: zakąska rybna, zupa, dania gorące, deser odpowiednie bedzie następujące nakrycie. Jak złożyć serwetkę?Jaki wybrać kolor serwetek? Podpowiedź. Kolor i fantazyjne złożenie serwetek jest elementem dekoracji stołu. Wybór jest więc duży. Powodzenia. Oto kilka naszych propozycji. Jeśli szukasz inspiracji, jak zaaranżować świąteczny stół oto nasze propozycje .

Jajecznica po chłopsku z pomidorami Surowce: • jaja • mleko • mąka pszenna • pomidory bez skórki pkrojone w kostkę • szczypior drobno pokrojony • przyprawy:sól, pieprz Wykonanie 1. Przygotować składniki na wózku kelnerskim: jajka wybite do miski i dokłądnie wymieszane z mlekiem i mąką, pomidory bez skórek pokrojone w kostkę, szczypior drobno pokrojon,y przyprawy, masło. 2. Masło rozpuścić na patelni, dodać pokrojone pomidory bez skórki i podsmażyć;dodać masę jajeczną, wymieszać i smażyć do ścięcia się jajek, 3.Jajecznicę wyporcjować do naczyń. 4. Przygotowaną jajecznicę ustawić na stole gości 5. Wyserwować tosty